光是“魚肉生吃”，看起來就毫無食欲啊，憑什么說“吃在順德”？

15廣東2023-05-04 20:33

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05/04

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可以這么說吧，每個(gè)地方都有自己當(dāng)?shù)氐奶厣朗常贾档卯?dāng)?shù)厝巳プ放?，驕傲。但粵菜的不同之處在于?duì)美食的包容，東西做出來不但好吃，也樂于分享及交流，從而不斷創(chuàng)新?；洸舜碇坏捻樀虏?，源自順德大良（鳳城），而大良是著名的“烹飪之鄉(xiāng)”和“粵菜之源”，是“廣東菜的重要發(fā)源地”之一。200 ...

可以這么說吧，每個(gè)地方都有自己當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，都值得?dāng)?shù)厝巳プ放酰湴痢５洸说牟煌幵谟趯?duì)美食的包容，東西做出來不但好吃，也樂于分享及交流，從而不斷創(chuàng)新?；洸舜碇坏捻樀虏?，源自順德大良（鳳城），而大良是著名的“烹飪之鄉(xiāng)”和“粵菜之源”，是“廣東菜的重要發(fā)源地”之一。2006年5月，順德大良被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為全國(guó)首個(gè)“中華餐飲名鎮(zhèn)”，并創(chuàng)立了以大良餐飲業(yè)水平為標(biāo)準(zhǔn)的“中華餐飲名鎮(zhèn)”申報(bào)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。而“食在廣州，廚出鳳城”，大意就是說廣州是嶺南美食的聚處，而順德則是嶺南美食的重要出處。這么多年來，順德美食招牌屹立不倒。我認(rèn)為靠的是順德廚師們對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承和創(chuàng)新。繼承和保留祖上留下來的東西，且跟上時(shí)代的步伐，去不斷創(chuàng)新，才能將順德美食發(fā)揚(yáng)光大。傳統(tǒng)的順德美食，樓上的各位答主已經(jīng)列出了很多，這里不再重復(fù)。我們從創(chuàng)新角度出發(fā)，以生活在澳洲的順德同胞為例，看看他們根據(jù)澳洲特有的食材做出那些新的吃法。(可能下面有部分菜式在其它地方已經(jīng)出現(xiàn)，但對(duì)于澳洲來說都是創(chuàng)新的。)順德人吃魚，他們認(rèn)第二，沒人敢認(rèn)第一，我們就從吃魚說起。下面這道欖菜蒸斑魚，有別于傳統(tǒng)的整條魚清蒸，和一魚2味的吃法，而是參考了蒸鱔的做法。切片，放入提味的欖菜等調(diào)料清蒸。優(yōu)點(diǎn)顯而易見，由于斑魚肉很厚，整條清蒸，不但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)，而且很難掌握火候，做成外熟內(nèi)生或過火。而這樣蒸魚只需要7-8分鐘，整條魚的魚肉都是剛剛熟，很嫩。不會(huì)像整條蒸那樣半生半熟。當(dāng)然，這種做法只限部分肉較結(jié)實(shí)的海魚種。

遇到再大的魚又如何個(gè)吃法呢？澳洲的斑魚小的1-2公斤，大的10多公斤。小的可以蒸，大點(diǎn)的就直接切片打火鍋咯。

3公斤的星斑，涮火鍋，會(huì)不會(huì)有點(diǎn)奢侈的？

重點(diǎn)是最后的魚湯，鮮味無窮，最適合奢湯如命的廣東人。

當(dāng)然，魚除了單吃，還可以混著吃。下面的魚蝦蟹煲更是滋味無窮。取小條的斑魚，煎香，配上藍(lán)蟹，走油。加上老虎蝦和配菜一起煮。這盤是海味，也是野味。因?yàn)榘唪~，藍(lán)蟹，虎蝦都是野生捕撈的，比起傳統(tǒng)的河鮮做法更上一層樓。

吃完魚，我們來吃雞！廣東人無雞不成宴，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，雞還是必不可少的。雖然澳洲也有所謂的走地雞，但一方水土，養(yǎng)一方人。雞怎么也養(yǎng)不出國(guó)內(nèi)的肉質(zhì)。按傳統(tǒng)做法做出來的白切雞，肉不夠結(jié)實(shí)，皮不夠爽。于是師傅想出了模擬客家咸雞的做法，用鹽和其它調(diào)料，使雞的肉質(zhì)更結(jié)實(shí)，皮更爽，更脆。而這種做法也有別于傳統(tǒng)咸雞，它只是用鹽和其它調(diào)料改變?nèi)夂推さ目诟?，咸味不?huì)很重，吃的時(shí)候當(dāng)然也要配上姜蔥調(diào)味。

創(chuàng)新雖好，但也不能忘本。傳統(tǒng)的食物，在澳洲還是可以找得到，如下面的這盤燒鵝。要知道澳洲本地人是不吃鵝的，只吃鴨。具體原因不明。所以，為了這盤燒鵝的原材料，可以說是費(fèi)盡心思。在悉尼想吃燒鵝，只能找順德人了(不是燒鴨哦！)

再者，順德雙皮奶可以說是順德最有名的甜品。用澳洲本地的牛奶制作而成的雙皮奶，更香，很濃，比在順德吃的可以說是更上一層樓。

題外話，海外華人生存不易，想弘揚(yáng)本土文化更是難上加難。可喜的是經(jīng)過多方及多年的努力，現(xiàn)在算是少有成效。下圖為李小龍銅像，位于悉尼 KOGARAH市市政廣場(chǎng)內(nèi)，是順德市政府紀(jì)念與KOGARAH市結(jié)為姐妹城市，而于2011年捐贈(zèng)，標(biāo)題為功夫之王。

2015年3月，KOGARAH市議會(huì)，聯(lián)合順德區(qū)政府, 澳洲順德聯(lián)誼會(huì)及澳洲順德商會(huì)在澳洲悉尼聯(lián)合主辦“巴頓高嘉華?順德文化美食節(jié)2015”，大力推廣”世界美食之都”的順德美食文化。2018年，主營(yíng)順德菜的 “順德味道” 餐館，在KOGARAH市開業(yè)。