腸粉是南方一種特色小吃,因形似豬腸,也有人叫粉腸(廣東人稱為拉腸).總的來(lái)說(shuō),廣東,海南跟廣西做腸粉的都很普遍.其中廣東的腸粉在國(guó)內(nèi)的名氣最大.
腸粉又分很多種,其中有種最可貴的叫布拉(蒸)腸粉,據(jù)說(shuō)這種制作方法不難,但最地道的都是不傳外人的.
不過(guò),我們平時(shí)吃到的腸粉一般都是甜腸粉.
看見大家這么看吃腸粉,大概講一下:
腸粉的制作是很累人的,所以才造就它是那么好吃.
腸粉的腸衣用的是米漿,而米漿最好是當(dāng)天磨的,否則它的新鮮度要大打折扣...
所以在以前做腸粉需要很早起來(lái)把一天用的米漿磨好,
即使現(xiàn)在師傅們通常也要早上四,五點(diǎn)起來(lái)磨米漿,米漿最好是用白云山上的九龍泉水泡大米磨最好.那樣的米漿做的腸粉粉潔白薄韌.磨好米漿要攪和多次，然后將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮.有點(diǎn)類似造紙.
那么我們說(shuō)的腸衣就制作好了.
下面可以加上牛肉,豬肉,魚肉等餡料蒸就好,以上為傳統(tǒng)的餡料.
后來(lái)又有了蝦肉,海鮮等多種口味不同餡料制成各種口味的腸粉.
不加餡料的為齋腸,加糖的為甜腸.
而用的腸衣包餡料最好用四層還是七層我記不清楚了,是最好吃的,也是最標(biāo)準(zhǔn)的.
蒸好后,不同的師傅會(huì)加如不同的敷料,如醬油,香菜可能是必不可少的.我也看見過(guò)人加煉乳.
在國(guó)外的,我推薦一種比較簡(jiǎn)單的腸粉,叫爽滑腸粉.材料很好買
將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,再分別放上肉類、雞蛋、素菜、蝦仁等,蒸熟卷成長(zhǎng)條,剪斷即可上碟了.腸粉得乘熱吃,白色的粉皮加入一點(diǎn)自制的香油,嫩滑爽口,如果再加一點(diǎn)辣椒油,更能讓你食指大動(dòng).腸粉還有許多種類,不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸,這可就各味入各口了

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