(俄語“蘇波”意為“湯”)，由新鮮的卷心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鮮美，營養(yǎng)豐富。
　　哈爾濱人在夏秋之際，許多家庭也做俄國人喜歡喝的“蘇波湯”。因為家家都會做，漢族人又多，逐漸以豬肉代替牛骨牛肉。這也是蘇式蘇波湯的“漢化”。最簡化的是素的蘇波湯，只有卷心菜、土豆、西紅柿做成。
蘇泊湯羅宋湯與紅菜湯
　　俄羅斯人常喝的湯(俄語sup俄語СУП)，佐料主要是桂樹葉，洋蔥，胡蘿卜，還有黑胡椒，是最簡單最快的一道菜。而國人所說的蘇泊湯就是紅菜湯的簡單制作或各種改良。羅宋湯嘛,既是紅菜湯，是羅宋人(俄羅斯人)常喝的湯,俄羅斯的英語為RUSSIA,于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音命名為“羅宋湯”。
　　還有一種有意思的說法，蘇泊湯，顧名思義，就是前蘇聯(lián)老毛子泊過來的湯。
　　紅菜湯做的好壞，是俄式大菜里最重要的一環(huán)， 在克里姆林宮舉辦的國宴菜單上，紅菜湯永遠(yuǎn)是一個必須列在上面的字樣，誰也不會拒絕，當(dāng)年斯大林在宴請毛澤東時，曾熱情的推薦，赫魯曉夫最鐘愛的，也是這個紅菜湯。

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