峨眉山的煙熏鴨據(jù)說(shuō)已有２００多年的歷史，色澤紅亮、不肥不瘦、肉嫩味鮮、香氣誘人是煙熏鴨最大的特點(diǎn)。也是下酒佳肴。煙熏鴨最大的特點(diǎn)在于，香而不燥，鴨肉咬在嘴里非常香，但不會(huì)覺(jué)得燥口、燥火。峨眉煙熏鴨制作工藝也特別有講究，首先從選材來(lái)講要選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家喂養(yǎng)的鴨子，當(dāng)這些鴨子生長(zhǎng)至七、八個(gè)月的時(shí)候是最佳時(shí)機(jī)；接著要配制特別的鹵水，各家均有祖?zhèn)髅胤?，一般都少不了胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、廣姜、八角等十多種中藥香料熬制；再接著用文火煙熏，采用柏枝或玉米芯作燃料，無(wú)明火濃煙，熏到適度；最后還要將鴨翻煮，使鹵水滲透入味，撈起晾干。看起來(lái)工藝程序并不算復(fù)雜，不過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)所掌握的技巧卻不是外行人能看透的。

吃過(guò)峨眉煙熏鴨的人相信都不會(huì)忘記那種好滋味，鴨肉嚼在嘴里非常香，但不會(huì)覺(jué)得燥口、燥火。這是一種濃郁的古香味道，香型很別致，怎么說(shuō)好呢？就是介于老臘肉和鹵肉之間的那種滋味，很下飯。峨眉山市區(qū)經(jīng)營(yíng)煙熏鴨的大小攤點(diǎn)無(wú)數(shù)，不過(guò)最出名的還是曹氏煙熏鴨，在這里常常能夠見(jiàn)到人們排隊(duì)買(mǎi)鴨子的場(chǎng)景，也有不少人為了一嘗美味不惜大老遠(yuǎn)自駕車(chē)前往購(gòu)買(mǎi)，有時(shí)候覺(jué)得樂(lè)山人就是很可愛(ài)，為了吃即使大費(fèi)周折也不覺(jué)得累。
溫馨提示：
?? 空閑時(shí)約上好友杯中小酌，再啃兩塊煙熏鴨，哇，真的是太痛快了！即使你一個(gè)人看電影或是看韓劇，只要能吃著煙熏鴨感覺(jué)真的巴適慘了！峨眉山市區(qū)出售煙熏鴨的店子不少，有時(shí)下午去遲點(diǎn)說(shuō)不定就買(mǎi)不到了，這些煙熏鴨價(jià)格也不低，每斤１４元左右。除了煙熏鴨，還可以試試煙熏鴨心、鴨肝等，別有一番滋味的哦。
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