峨眉“翹腳牛肉”百年歷史幾經(jīng)傳承和發(fā)展，湯味愈加講究，在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上逐步滲入了幾十味中藥材和現(xiàn)代佐料：味精、胡椒、芽菜等熬制成“精湯”使、營(yíng)養(yǎng)、爽口，并具開(kāi)胃、散寒、補(bǔ)腎的藥膳功能。如今的“古市香翹腳牛肉”以形成‘湯色碧青、香味獨(dú)特、牛雜脆嫩、吃法多樣’四大特色，現(xiàn)已成為樂(lè)山、峨眉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食，美食家贊口不絕，有詩(shī)云：峨眉秀色飛天外，古市臨江柳葉長(zhǎng)，美酒佳肴同一醉，春風(fēng)十里舌留香。古市香蹺腳牛肉館更以古典的裝飾風(fēng)格讓你體驗(yàn)一番返古歸真的享受。

相傳在清末年間，老百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時(shí)在樂(lè)山有位善長(zhǎng)中草藥，精通明典之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋 烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人。此湯不僅防病止渴，還能診一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜、（諸如腸子、年骨、牛肚、羊肚之類）扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是他把牛雜撿回來(lái)洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特煮來(lái)飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒(méi)有席住者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門(mén)口的后階上蹺著二郎腿端碗即含，久而久之食客們便形象的起了一下“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
?? ?蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè)山、峨眉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食。它防病治病的藥膳功能。“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品和檔次。特別是經(jīng)過(guò)楊氏對(duì)蹺腳牛肉湯鍋多次對(duì)調(diào)配后，湯味。愈加講究。在傳說(shuō)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸，還增加了十余味中藥熬制而成的“精湯”更合理的超于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特，牛雜細(xì)嫩，滋補(bǔ)強(qiáng)身，美容養(yǎng)顏和吃清每樣的五大特色。

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