??? 椰子盅是以椰子做容器，以鴿子或文昌雞做主料的美食菜譜。加入人參等配料，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的慢火燉制，才能完成。椰子盅也是海南特產(chǎn)名菜，曾于1988年第二屆全國(guó)做飯做技術(shù)競(jìng)賽中獲金牌獎(jiǎng)。
??? 椰子盅表面雪白，圖案清爽新鮮，鴿肉鮮嫩，湯劑乳白，椰香撲鼻，入口潤(rùn)滑油，是海南菜的傳統(tǒng)佳肴之一。南方人飲食講究煲湯和做燉品。聞之馨香撲鼻，嘗之嫩滑舒爽，品之沁人心脾，因而愛之，難以釋懷。
椰子盅典故
??? 海南椰子盅由來(lái)已久。解放前，海南男人紛紛外出遠(yuǎn)赴南洋謀生，背井離鄉(xiāng)。別離前家中妻子會(huì)盡其所能，為夫君做上好菜。限于當(dāng)時(shí)條件，只能圍繞椰子做文章。她們選擇上好新鮮老椰，去皮棕，留內(nèi)殼，于頂部五分之一處鋸開一圓塊，過(guò)濾椰汁備用，依次放入海南本地最肥嫩、最鮮美之小塊帶骨文昌雞（海南四大名菜之首）、具驅(qū)風(fēng)濕功效之海蛇和五味中藥材（黨參、枸杞、蓮子、紅棗、淮山），后按量加入干凈椰子汁，蓋盛瓷碗內(nèi)入籠，文火慢燉兩三小時(shí)，出籠后按需添加鹽和味精即可。成品椰子盅，湯呈乳白色，湯面漂浮若有若無(wú)之金黃色雞油，有紅棗點(diǎn)綴其中，煞是好看，且意味深長(zhǎng)。其傾注海南女人全部感情與祈禱：希望夫君平安，財(cái)運(yùn)亨通，大紅大紫，早日?qǐng)F(tuán)圓。故華僑回歸故里，每每品嘗椰子盅，往往老淚縱橫，百感交集。
乳鴿椰子盅烹飪方法
用料：大殼椰子2個(gè)、乳鴿2只、鮮椰汁300克、火腿15克、冬菇25克，瘦豬肉100克， 精鹽、味素、姜片、加飯酒數(shù)量適宜。
做法：
1、將椰子剝?nèi)ネ庖潞陀矚ぃ暾槿∫?，在棕黑色皮面上鐫刻遠(yuǎn)洋南風(fēng)景圖案，在蒂部圓周割出鋸牙交叉蓋口及蓋，即成椰盅，浸在清水中待用。
2、將乳鴿去毛，凈內(nèi)臟，同瘦肉一塊兒放開水中煮10分鐘抽取洗凈。
3、將火腿，冬菇飛水，洗漂，同瘦肉一起切成粗粒狀，而后連同乳鴿放進(jìn)瓷燉盅內(nèi)，加進(jìn)味素，精鹽、姜片、加飯酒及數(shù)量適宜演員出場(chǎng)，中火燉焓，將燉好的物料不好不壞均分配放在2只椰子盅內(nèi)，再上籠燉15分鐘，而后把事前純好的椰子汁倒入盅內(nèi)便成。
??? 現(xiàn)在椰子盅已成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N小吃。特色風(fēng)味，無(wú)比美味，使人深切回味。因此，有人感嘆“常啖椰盅好風(fēng)味，不辭長(zhǎng)作海南人”。因此，您到三亞旅游，絕不可錯(cuò)過(guò)這等美味。

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