??? 海南牛腩飯是出現(xiàn)在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。因為是肥肉，不怎么值錢，所以也就上了平常百姓的飯桌。與其他地方的牛腩飯不同，海南牛腩飯有自己的特色：清淡、鮮甜、簡單、樸素。也許這些本來就和海南人的性格有關(guān)，所以才能做出這樣的美食。在海口，牛腩飯店面比較集中在新華南、博愛路等老街上。這些店的門面一般都很小，但是即便這樣也擋不住牛腩飯食客的熱情。老板們?yōu)榱斯?jié)省空間，所以都把生意擺到街上來了。
一般牛腩飯
??? 在牛腩飯店中坐下后，老板就會先從鍋內(nèi)鉤出一條牛腩，往砧板上一放，用刀將牛腩剁成均勻有形的牛腩條，然后往淺口碗里一放，再到大鍋前澆上一瓢湯，一碗極香極好吃的牛腩就做好了。然后用一個同樣很淺的扇口碗，用小勺從熱氣騰騰的鍋內(nèi)盛上一碗飯，然后再送上一碗清湯，一份讓人垂涎的套餐就算是做好了。
秘制牛腩飯
??? 有些地方的牛腩飯很不一樣，是用自己的獨特方法秘制而成。將牛腩，清湯和米飯分開烹制，直到上桌前，才把湯和牛腩放在一個盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米飯，一起端上來。飯菜雖然簡單，卻凝聚了很高的廚藝水平。
??? 這種牛腩的制作必須花費(fèi)兩天時間，經(jīng)過了很多工序，要采用最上等的牛腩肉，加入適當(dāng)?shù)呐淞虾椭胁菟帲献狼氨磺谐杉t燒肉大小的方塊，入口時沒有一絲異味，滿口都是牛肉的清香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛剛好，而腩的部分則入口即化，美味至極。
??? 清湯部分當(dāng)然也是秘密烹制的，湯水清澈，上面浮著一層薄薄的油星子，上桌前可以加蔥花，也可以不加，雖然湯里沒加任何味精，但是喝起來卻比最上等的味精還要鮮。
??? 那碗白米飯制作起來也不簡單。首先必須挑選海南產(chǎn)的隔年陳米，所有選出的米在煮之前都必須用油炒過，當(dāng)白米飯端上來時，粒粒分開，且每一粒都透著牛腩的清香味，吃起來略有點咸味，但味道極淡。這樣的飯、湯跟牛腩放在一起，簡直是絕配。

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