瓊式月餅是著名的??谔禺a(chǎn)之一,它在??谕辽灵L(zhǎng),深深扎根于市民百姓中間。瓊式月餅的種類很多,主要有白蓮蓉、紅蓮蓉、蛋黃蓮蓉、豆蓉等。瓊式月餅留給人們更多的是對(duì)海南傳統(tǒng)文化的關(guān)注,瓊式月餅里蘊(yùn)涵著一種海南文化元素,一種海南鄉(xiāng)情記憶。,海南旅游攻略,海南游記攻略,海南好玩嗎,海南在哪里,海南有什么好玩的,海南怎么去,海南怎么走,海南住宿,海南景點(diǎn)景區(qū)
??? 瓊式月餅是著名的
海口特產(chǎn)之一,它在海口土生土長(zhǎng),深深扎根于市民百姓中間。瓊式月餅的種類很多,主要有白蓮蓉、紅蓮蓉、蛋黃蓮蓉、豆蓉等。它物美價(jià)實(shí),是最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色的中秋月餅。瓊式月餅留給人們更多的是對(duì)
海南傳統(tǒng)文化的關(guān)注,瓊式月餅里蘊(yùn)涵著一種海南文化元素,一種海南鄉(xiāng)情記憶。
瓊式月餅的特點(diǎn)
??? 1、瓊式月餅是糖漿酥皮,皮質(zhì)軟而不韌,酥而不脆。皮與餡的比例為2:3,厚薄適中。因此,瓊式月餅的餅味特別突出;
??? 2、瓊式月餅的餡料配制,不論是蓮蓉、豆蓉還是椰蓉、叉燒,糖油用量都比其他地方的月餅低很多,再加上餅皮所含糖油含量也低,所以瓊式月餅有“拿不膩手,吃不甜喉”的說法;
??? 3、瓊式月餅的包裝簡(jiǎn)潔,就連最原始的紙筒式包裝依然保留至今?,F(xiàn)在市面上常見的外包裝是紙盒式,各種豪華式的包裝為數(shù)不多,所以瓊式月餅的售價(jià)與其他月餅相比要低。
瓊式月餅制作
??? 配料:低筋面粉11千克、糖漿5千克、生油1.25千克、熟豬油2千克、純堿水15克。
??? 制法:1、將面粉4千克篩過,放案板上,加入熟豬油混攪,擦透即成油酥。
??????? 2、將面粉7千克過篩在案板上,從中間撥開洞窩,把糖漿、生油、堿水倒入窩中攪拌均勻,再將窩逐漸擴(kuò)大拌入面粉,全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮。
????????3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個(gè)重15克和35克的劑子若干個(gè),揪完為止。取1個(gè)糖漿皮劑子,包入1個(gè)油酥劑子,對(duì)疊兩次開酥即成餅皮。
??????? 4、將月餅皮按平,捏窩,包入餡料75克,按入餅?zāi)?,壓平壓?shí),出模成胚,逐個(gè)整齊擺放烘盤中,入爐烤20分鐘后出爐,用蛋漿掃勻餅面,再入爐烘烤10分鐘,取出即成。
??? 特點(diǎn):餅身均稱飽滿,餅面金黃有光澤,圖案清晰,皮與餡配搭相宜,結(jié)合緊湊,利咀嚼,耐尋味,香甜適口。
瓊式月餅的傳說
??? 坊間傳說,瓊式月餅的創(chuàng)始人是明末清初一位高姓
蘇州人士,因逃避官司,落腳于海南瓊州府,迫于生計(jì),用家傳技術(shù)開始蘇式月餅的制作。為了適合海南人的口味,經(jīng)過多次試制,用廣式月餅的糖漿皮包入蘇式月餅的油酥心,這樣就產(chǎn)生既酥又軟松的效果,軟而不韌,酥而不脆,加上精煉熬制的豬板油,餅酥的質(zhì)感更松化,餡多為五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、椰絲花生等,其糖油用量均比廣式月餅低,一生產(chǎn)出來后就受到瓊州百姓的歡迎,很快成了市場(chǎng)主流,可謂“蘇點(diǎn)南來生瓊月”。此工藝制作的瓊式月餅技術(shù)一直流傳到現(xiàn)在。
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