提問(wèn)：雨夾雪

云南普者黑有什么好吃的？

追尋

　　云南普者黑，這里依然古樸，依然真實(shí)，沒(méi)有過(guò)分商業(yè)化的自然村。有藍(lán)天白云，綠山清水，天然巖洞，淳樸民風(fēng)。普者黑更是以魚(yú)米之鄉(xiāng)著稱，下面就跟隨小編，一起來(lái)看看普者黑的美食吧。

　　撒尼人的泥鰍煮酸菜

　　普者黑以其田園風(fēng)光而著稱于世，在撒尼人栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來(lái)臨，湖水滿了，田邊稀泥里到處是“搶水”的泥鰍。不過(guò)，每年從農(nóng)歷三月栽下秧苗直到八九月不允許任何人下田逮泥鰍，以防踩壞秧苗，進(jìn)入十月間，稻谷收割完畢后，就可以入田逮泥鰍了。有的撒尼漢子邊挖田搭埂邊逮泥鰍，有的稻田經(jīng)過(guò)犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鰍喜愛(ài)游到田泥上休息或擺籽，這是逮泥鰍的好時(shí)機(jī)，一直可以持續(xù)到次年農(nóng)歷三月初。

　　泥鰍肉細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。由于泥鰍所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質(zhì)即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益，小孩若能多食也很有助于他們的發(fā)育。

　　普者黑真不愧是魚(yú)米之鄉(xiāng)，有泥鰍、魚(yú)、蝦和螺螄等等，普者黑美食應(yīng)有盡有。泥鰍的吃法很多，一般常見(jiàn)的有清蒸、紅燜、油炸，但無(wú)論烹飪方式如何改變，撒尼人的泥鰍煮酸菜，酸甜可口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們吃后，個(gè)個(gè)贊不絕口。

　　泥鰍煮酸菜的制作方法是：把逮回來(lái)的泥鰍，放在菜盆里吐泥1～2個(gè)小時(shí)，然后將活泥鰍倒進(jìn)盛有木屑、草木灰和細(xì)沙的水缸內(nèi)“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味。然后將泥鰍放在木盆里或砧板上切去頭、尾及內(nèi)臟，清水洗凈，并在大鍋里放入豬油，待油熱后，用鍋鏟在鍋里攪幾下，將活泥鰍倒進(jìn)鍋里，讓它們?cè)谟湾伬镟栲枧九緩澭?，跳上幾下停息后，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進(jìn)鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開(kāi)后揭開(kāi)鍋蓋，抓半湯碗酸腌菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌，一盆清香撲鼻誘人的泥鰍煮酸菜便煮好了。

　　彝鄉(xiāng)清湯魚(yú)

　　普者黑湖面寬擴(kuò)，無(wú)工業(yè)污染水質(zhì)清澈，水中溶洞較多，藻類植物和貝殼動(dòng)物豐富，魚(yú)肥蝦壯。用活水煮魚(yú)的方法做出的清湯魚(yú)　味美、湯甜、氣香、肉嫩。是彝鄉(xiāng)獨(dú)具特色，獨(dú)樹(shù)一幟的農(nóng)家菜。

　　丘北辣椒

　　大有名氣的丘北辣椒，曬干制成辣椒面，是做每一道美食蘸水的點(diǎn)睛之處!最后一道工序也少不了，即打一碗蘸水，蘸水佐料不盡相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、蔥茶，尤其少不了地里栽種的馳名中外的丘北小椒。

　　清香怡人荷葉粥

　　普者黑的撒尼人，喜歡在酷暑季節(jié)用新采的荷葉熬粥，名曰荷葉粥。夏季到普者黑旅游的朋友，游夠玩累了，一碗撒尼人的荷葉粥，可為你消暑解乏。據(jù)《飲食治療指南》一書(shū)中介紹：荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡(jiǎn)單方便。只要選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進(jìn)粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。

　　荷花全身都是寶，荷葉的有效成分是鞣質(zhì)、荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等，具有減肥、消腫、降脂的作用?！蹲C治要訣》中說(shuō)：“荷葉灰肥之令人瘦劣”。清代汪昂著的《本草備要》中又說(shuō)：“荷葉燒飯合藥，裨助脾胃而發(fā)陽(yáng)氣……能散淤血，留好血，治吐衄崩淋、損傷產(chǎn)淤、一切血癥。”正因荷葉有如此功效，因此常常受到美食家的推崇。

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