深圳茅臺(tái)冰淇淋有哪些口味？

　　茅臺(tái)冰淇淋現(xiàn)已推出經(jīng)典原味(輕乳醬香冰淇淋)、香草口味(53度香草牛乳冰淇淋)、青梅煮草味(青梅煮酒冰淇淋)三種口味。

　　三種口味均含有約2%的茅臺(tái)酒，茅臺(tái)官方建議，未成年人、孕婦、酒精過(guò)敏者請(qǐng)勿食用，駕車(chē)人士請(qǐng)慎食用。

　?、佥p乳醬香冰淇淋，它沒(méi)有添加任何香精和色素，最大程度保留牛乳冰淇淋的純香與茅臺(tái)酒的醬香，帶來(lái)純正的味覺(jué)享受;

　?、诙?3度香草牛乳冰淇淋，則是自然香草風(fēng)味與茅臺(tái)酒風(fēng)味緊密交融，口味協(xié)調(diào)的比較好，層次感非常強(qiáng)烈，

　　③青梅煮酒冰淇淋，是青梅果醬，加入檸檬汁調(diào)的，把青梅的果香和茅臺(tái)的醬香，很好的結(jié)合在了一起。

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　　買(mǎi)回家的茅臺(tái)冰淇淋如何保存？

　　如果買(mǎi)回家的茅臺(tái)冰淇淋，不能一次吃完，就一定要放置在-18℃以下環(huán)境的冰箱冷凍室里。

　　為什么要在-18℃以下環(huán)境保存呢？只要不融化不就行了嗎？茅小凌請(qǐng)教了專家后，今天就和大家科普一下這背后的原因。

　　冰淇淋的制作原料里包含牛乳、稀奶油、水等，在生產(chǎn)過(guò)程中還需要引入適量潔凈空氣，混合在物料中形成微小的氣泡，構(gòu)成固相、液相、氣相的三相穩(wěn)定體系，讓冰淇淋的口感細(xì)膩?lái)樆?。因?yàn)榛旌先肓丝諝?，冰淇淋的體積會(huì)增加，達(dá)到一定的膨脹率，通常高端冰淇淋的膨脹率在20%左右。一旦冰淇淋融化，空氣就會(huì)跑掉，三相穩(wěn)定體系也會(huì)被破壞，讓口感變差。因此，冰淇淋的保存需要嚴(yán)格的冷凍環(huán)境。

　　茅臺(tái)冰淇淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品為主要原料的全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量超過(guò)15%，總固形物在38%左右（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求≥30%），全過(guò)程不添加水分，水分主要來(lái)自于生牛乳。茅臺(tái)冰淇淋也需要三相穩(wěn)定，與其他冰淇淋不同的是，因?yàn)槊┡_(tái)酒的加入，茅臺(tái)冰淇淋的固相、液相、氣相三相體系更為復(fù)雜。通過(guò)技術(shù)人員的攻關(guān)，讓乳制品、茅臺(tái)酒高度融合，組成一個(gè)立體網(wǎng)狀的微觀結(jié)構(gòu)三相穩(wěn)定體系，抑制減少了大冰晶的生成，保證了細(xì)膩爽滑的口感。三款茅臺(tái)冰淇淋的膨脹率控制在18%-22%之間，適量潔凈空氣以先進(jìn)的技術(shù)混入，讓茅臺(tái)冰淇淋入口乳香細(xì)致醇厚、酒香豐滿幽雅，口融性和涼爽感平衡協(xié)調(diào)，食用體驗(yàn)愉悅。

　　說(shuō)到這里，大家有沒(méi)有找到重點(diǎn)？

　　要保持好茅臺(tái)冰淇淋的口感，就要保持其立體網(wǎng)狀三相體系穩(wěn)定，這需要有一個(gè)優(yōu)良的貯存環(huán)境，那就是-18℃以下的冷凍環(huán)境。

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