我前同事最想念我的居然是“粽子”。

今年換工作后，他們陸續(xù)找我要粽子，都已經(jīng)包給他們200個(gè)了??！我想，可能是因?yàn)槲覍?duì)粽子是有追求的！咸粽子好吃的秘訣在于醬油好，甜粽子好吃的秘訣在于糯米好

首先是原材料的追求：

粽葉要用恩施的新鮮粽葉，葉片大可以裝進(jìn)去更多肉。糯米用貴州香禾糯米，長得丑煮出來香醬油用先市醬油，醬油中的茅臺(tái)蜜豆用出口日本級(jí)別的花豆發(fā)一個(gè)名字，你們可以自己去買，都是我買了幾年篩選出來的。

其次是包粽子的手法：

肉類都要先腌20個(gè)小時(shí)，更好入味。五花大肉粽控制在130-150克，每顆粒米都可以浸透油脂的香味，不會(huì)太硬。蜜豆粽控制在100克，輕甜微香，吃一個(gè)心欠欠的才是好吃的套路。排骨粽蛋黃粽控制在150-180克，蛋黃只能放半個(gè)，排骨要用脆骨，這樣壓出來，骨頭都變成了膠紙。最后就是我自創(chuàng)的“豬尾巴粽子”，偶然發(fā)現(xiàn)豬尾巴粽子做出來口感在五花肉和排骨粽之間，很奇妙，很好吃。

然后是煮粽子的順序：

第一鍋煮的時(shí)候一定要放豬油、少量香料、生抽、老抽。如果不放，會(huì)把粽子里面的醬味抽出來，導(dǎo)致不入味。第二鍋一般是最最好吃的，第三鍋之后就不能用了，需要換新水。

除了自己做的粽子最好吃，外面買的話，我喜歡買福建的粽子?。±锩骛W料都是多的冒出來，糯米只能當(dāng)配角，咸味粽子還要配特制的蘸料。。。好吃。

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